高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉到底该如何运用?


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网友回答

在日常家庭生活中无论是做蛋糕、面包、饼干等烘焙烹调时,经常都需要用到面粉,它扮演著一个很重要的角色,但面粉通常也分为好几种,最常见的就是“高筋面粉、中筋面粉与“低筋面粉”,究竟这三种面粉有什么不同呢?

高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉到底该如何运用?

高筋面粉

高筋面粉含有较多蛋白质,因此筋度、吸水量都比较高,与水混合后的黏性也比较高,因此面团会很有弹性,做出来的食物吃起来口感也会比较Q。高筋按粉能够做出有弹性的食物,因此用来做有嚼劲的面包、吐司、贝果是最适合的,除了面包类食物以外,也很适合用来做油条、披萨皮等有Q弹口感的食物,以及蜂蜜蛋糕、软饼干等甜点。

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中筋面粉

中筋面粉的用途非常广,是最受欢迎的面粉种类,用中筋面粉做出来的食物口感稍软却又带点嚼劲,很适合做包子、馒头、饺子皮、葱油饼、等食物,但要做饼干和蛋糕也不是问题!

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低筋面粉

低筋面粉,筋度与吸水量都较低,与水混合后的黏性也较低,做出来的面团不太有弹性,延展性也不好,摸起来有点硬硬的,最适合用来做蛋糕、派皮、塔皮、饼干等等。

高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉到底该如何运用?

其实不同筋性的面粉虽然有“最适合”做成的食物类型,但并不是100%只能做那些食物,例如高筋、中筋和低筋面粉都可以做饼干,只是饼干的外观、口感会不同而已,例如用高筋面粉做出来的饼干会很有嚼劲,用中筋面粉做出来的则是软中带点嚼劲,而用低筋Ian粉做出来的饼干就没什麼嚼劲。

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