卤肉一开始闻着很香,为什么放凉后闻着就没那么香了?


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网友回答

小吃,看似简单,却充满了饮食之道。只有真的懂得火候,食材与调味原理,了解每一个小吃背后的艰辛,才能看懂制作者从小处用心的美好。

很多人喜欢自己在家做卤肉,明明很用心卤出来以后闻着很香的猪蹄,放凉以后却一点都不香,这到底是为什么?

卤肉一开始闻着很香,为什么放凉后闻着就没那么香了?

原因有很多种,一方面是跟原料前期没处理好有很大关系,有些人买的肉可能不太新鲜,或者肉没洗干净,导致肉有异味,就算你卤制的时候香料放足了,但是香料的味道还是被异味压住了。那么,就要考虑买新鲜的肉处理干净再卤制了。也或者,盐没有放够,也会导致失败,咸淡还是需要根据经验来调整。

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另一方面,跟香料也有很大的关系,配制好的香料可以去除肉食原料的腥气,也能增加肉食原料的香气。所以在卤制的过程中,首先就要配好香料,放的少了,香味进不了肉里面,吃起来就很没味道。卤料也是需要经常过滤里面的残渣的,反复使用的话,就会变的非常浓,这就需要经常清理里面的沫来保证卤料的纯度。

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一般来说,卤料和食材足够新鲜和美味的情况下,还是感觉闻着不香,那就要考虑火候的问题了。火太大,卤料还没进入就把肉煮烂了,这种也是失败的。最好的办法是用大火烧开以后,再改用小火慢慢焖五到六个小时以上,这样既能保证食材能熟,也能保证能入味。如果还有什么好的做法,记得联系我们!

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